公众近距离体验艺术家作品《液压示图》。　张亨伟 摄

5月30日，芬兰当代艺术家组合汤米·格伦德和佩特里·尼苏南在中国的首个个展“随物生心”上海民生现代美术馆开幕了，为COVID-19肆虐的世界带来了一丝亮色。

芬兰“黑科技”——装不完的垃圾桶及其原理

事实上，芬兰的现代艺术教育是世界上成功的典范，因而芬兰的装置艺术、绘画艺术在全球都有口皆碑。同时，芬兰以“最发达信息社会”而闻名于世，享誉全球的移动电话公司诺基亚更是闻名世界，在能源、电信、生物和环境等领域的技术及设备更是处于世界领先地位。

芬兰地图和国旗

芬兰共和国（芬兰语：Suomen tasavalta，瑞典语：Republiken Finland），简称芬兰（芬兰语：Suomi，瑞典语：Finland），位于欧洲北部，北欧五国之一，与瑞典、挪威、俄罗斯接壤，南临芬兰湾，西濒波的尼亚湾。国土总面积33.8万平方公里，海岸线长1100公里，内陆水域面积占全国面积的10%，有岛屿约17.9万个，湖泊约18.8万个，有“千湖之国”之称。芬兰冬季严寒漫长，夏季温和短暂，全国1/3的土地在北极圈内。

芬兰还是“圣诞老人”的故乡

芬兰国民享有极高标准的生活品质，芬兰政府公务员清廉高效，并且在社会形成广泛共识。监督世界各国腐败行为的非政府组织“透明国际”公布2012年全球清廉指数 告，在176个国家和地区中，芬兰名列第一，为最清廉国家。2019年2月，2018年全球幸福指数出炉，芬兰排名第一。

雪天依然挡不住芬兰冰淇淋车的热情

也许是芬兰人的生活中不缺乏幸福，所以甜蜜相伴而来，芬兰的人均冰淇淋消费是全欧洲最高。据欧盟统计局数据显示，2018年每个芬兰人平均吃掉了13升的冰淇淋，这比欧洲任何其它国家的消耗量都多。在全世界范围内，芬兰居于第四位，排在美国、澳大利亚和新西兰之后。冰淇淋车（J??tel? auto）是芬兰的传统特色，很多人都十分推崇这一服务。

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1920年代赫尔辛基街头的冰淇淋小贩（插图：Museoviere旅游推广中心）

悠久的冰淇淋生产史是研究芬兰人对冰淇淋的热爱不可绕开的话题。芬兰的冰淇淋和俄罗斯、意大利有着密不可分的血脉联系。大约在1870年代，掌握了法式冰淇淋做法的俄罗斯人来到芬兰宾馆售卖手工冰淇淋。当时的俄罗斯冰淇淋小贩喜欢使用天然冰制作冰淇淋，规模始终处于“小打小闹”水平。

MAGI冰淇淋的一处售货亭

而到了1920年前后，有两个意大利人来到了芬兰，其中Magit 搬到了赫尔辛基，Minetit搬到了Tampereelle，他们开始工业化生产冰淇淋，成就了芬兰历史最悠久的冰淇淋公司——赫尔辛基MAGI冰淇淋工厂。该厂从1922年一直生产，持续至今。不过，MAGI并不打算扩大生产规模，依然只在赫尔辛基保留四个销售亭供各国游客“打卡”。

而在2018/19年度，健康风潮继续在芬兰劲刮，越来越多的消费者寻求不含乳糖和麸质以及纯素食的冰淇淋。这导致了各种新产品的推出。邻国瑞典的Otaly植物基冰淇淋同样在芬兰大受欢迎。

成立于1917年的Suomisen Maito起家于乳品加工

据欧睿国际《2019芬兰冰淇淋及冷冻甜点 告》显示，同样在2018/2019年，优质冰淇淋在芬兰仍然是一个充满活力的细分市场，制造商寻求以新口味和口味组合向消费者提供更高质量的冰淇淋，冰淇淋受到持续新产品开发的支持。例如，芬兰食品商Suomisen Maito在有机冰淇淋品牌Jymy下推出了六种新口味，包括柠檬和甘草、胡桃木和摩卡。

芬兰人喜欢冰淇淋的理由除了畅享甜蜜外，还因为方便充当零食。在芬兰，由于一年中大部分时候气温都在10℃以下，冰淇淋长久不化，从商店里、冰淇淋车上买来，可以边走边享用。

联合利华芬兰推出的草莓冰淇淋家庭装

2019年，芬兰包装冰淇淋市场基本上仍掌握在雀巢集团子公司——芬兰弗罗内里（Froneri Finland）和联合利华芬兰（Unilever Finland）手中，这两家制造商占据了价值销售额的四分之三以上。小众的冷冻甜点类别继续由奥克拉食品公司（Orkla Foods Sverige）主导。

Valio推出的6种口味冰淇淋

与此同时，由于提供专业产品的小公司的出现，目标客户为551万人的芬兰冰淇淋市场的竞争越来越激烈。2018年，冰淇淋市场见证了芬兰制造商Valio在退出14年后的回归，该公司通过推出六款口味为咸味甘草和超级食品蓝莓和黑麦等口味的新型高档家庭装冰淇淋，寻求挖掘市场对无乳糖冰淇淋日益增长的需求，有的还带有芬兰产的标志，以表示本国原产地。

Pingviini冰淇淋十分重视社交媒体营销

有趣的是，芬兰的互联 十分发达，故冰淇淋广告除了在传统的电视上投放外，还在社交媒体上广泛投放，特别是Facebook和Instagram，以便更好地接触潜在客户。而Froneri Finland在其Pingviini品牌下推出的新Good系列产品在电视上进行了广告宣传，敦促消费者“给你旁边的人一个好的拥抱”，其糖果和巧克力玉米的口号是“今天要友善，让人感觉良好”，而规模较小的公司往往专注于更便宜的数字频道宣传。芬兰冰淇淋的社交媒体广告潮同样带动了当地冰淇淋的出口，2019年，芬兰冰淇淋出口额达1355.2万美元，比上一年提升了21.2%。也许社交媒体上的精巧植入式广告，同样为芬兰人提供了热爱冰淇淋的一个理由。

早在1950年代，芬兰冰淇淋即已远销中国香港

实际上，芬兰冰淇淋的美味从小厂商的竞争力上也可见一斑，这同样是芬兰人爱吃冰淇淋的重要原因：毕竟美味诱惑难挡。

比如Bad Santa（坏圣诞老人）的冰淇淋酒精含量在3.8%到4.2%之间，口味多样，从蜂蜜朗姆酒和威士忌咖啡到甜梨和甘草，一勺就能混合冰淇淋和鸡尾酒。不用说，这款产品不是为儿童设计的，而是为成年人设计的，他们喜欢在温暖的月份享受特别的待遇。

又如3 Friends（三友）的冰淇淋组合由十几种创新口味组成，包括素食和低糖选择。用它的获奖的标志性橙色包装，这款冰淇淋不仅是味蕾的享受，也是眼睛的享受。

还有Suomen J??tel?（芬兰冰淇淋）公司储备了云杉等当地风味的冰淇淋，并使用芬兰牛奶来保证其冷冻美味的质地。2018年，当与日本生活方式公司MUJI的合作启动时，国际冰淇淋爱好者第一次接触到独特的北欧风味。从那以后，该品牌的冰淇淋进入了欧洲八大都市的MUJI商店，包括慕尼黑、伦敦、巴黎、米兰和巴塞罗纳。

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芬兰人喜欢冰淇淋的又一个理由是当地手工冰淇淋做工精巧，是继意大利之外，第二个能吃到正宗Gelato（Gelateria）的地方。

例如，在Turku就有一家位于Eerikinkatu 13的Nuvole Gelateria（冰原云），虽然Turku是芬兰的一个小镇，可正是有了这家冰原云，不少旅游 站都将其纳入其中。该店的冰淇淋全属手工制作，还有蛋糕和正宗的意大利咖啡，而且该店的鳄梨、牛油果冰淇淋享誉世界，经常没到打烊时分就被世界各地游客一扫而光。因此，TripAdvisor2016、17两届卓越奖是实至名归的赞誉。

而在赫尔辛基的Mannerheimintie 3 | Vanha Ylioppilastalo，则有一家自助冰棒店，Magnum Helsinki，没错，它是联合利华旗下高端冰棒品牌Magnum的线下体验店。这家店有着从棉花糖、热带水果、沙漠坚果、温带浆果、各色酱料等你想得到的，想不到的顶料组合，通过在Magnum冰棒上撒布这些顶料，你会体验到与众不同的冰棒滋味。

如果想品尝北欧风味的意大利式冰淇淋，赫尔辛基Tyoepajankatu 2的J?delino是你不得不去的圣殿。“可爱的各种口味，极佳的口味”是游客们普遍的评价。在赫尔辛基拥有如此高品质的意大利冰淇淋真是一种奢侈。即使在意大利，也很难找到如此优质的真正手工冰淇淋。瓦莱里奥（Valerio）和蒂娜（Tiina）只选择高品质的食材，当冰淇淋在嘴里融化时，您会感觉到。许多人认为它价格过高，直到他们品尝它并了解所涉及的所有努力以及所购买的高质量产品。2016年TripAdvisor卓越奖当然是对该店恰如其分的褒奖。

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芬兰人对冰淇淋的喜爱还可以从他们在厨艺 站上传自己的家庭冰淇淋看出。没办法，芬兰制作冰淇淋的材料太丰富了，以致总有人技痒，露上几手。

近年来，在健康新风影响下，芬兰人比较喜欢的是自制无蛋冰淇淋。

【用料】

主材

1.浓缩牛奶（脂肪含量33%）150ml2.奶油150ml3.炼乳30ml

制 作 方 法

1、将牛奶和冻奶油放入-4℃冰格，冷藏30分钟后取出，混合

2、将混合物切成薄片、放入炼乳，常温静置5分钟

3、将薄片放入冰箱，冷藏30分钟

4、取出薄片，打碎后混合，常温下旋转式搅拌5分钟，再冷藏30分钟，取出混合物，旋转式搅拌，又冷藏30分钟，如此共循环3次，预计耗时（5*3+30*3=）105分钟。

5、第三次冷藏完毕后，即可取食，完成。

小 贴 士

另外一个有趣的制作方法——把所有的原料混合在一起倒进冰里，将混合物放入冰箱冷藏3个小时，再把冻结好的冰块放进搅拌器里搅拌十分钟。

顶料可以添加水果、浆果、巧克力棒、葡萄干、香草、巧克力等。