榨油机冷榨法加工核桃油的优点

核桃营养价值丰富，富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1等微量元素，有“万岁子”“长寿果”等美誉。我国的核桃主产于华北、西北、西南、华东等地区，生产出的核桃主要用于食品原料、保健品原料和核桃油的加工等。核桃油就是以核桃仁为原料，经压榨或浸出工艺提取出的油脂，因其口感清淡、营养丰富等特点，备受消费者青睐。

核桃油的加工工艺可以分为压榨和浸出两种工艺，压榨工艺中又能分为冷榨和热榨工艺，采用压榨工艺提取核桃油主要采用液压榨油机和螺旋榨油机。

螺旋榨油机属于热榨工艺，压榨过程中榨料在榨膛中的动态压榨形式易造成榨膛温度升高，致使榨料中蛋白质变性;但热榨工艺生产的核桃油气味更香、颜色较深、产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。

液压榨油机属于冷榨工艺，液压榨油机压榨过程中对榨料的静态压榨形式有利于保持压榨过程的低温，可保护油中热敏性营养物质不被破坏，蛋白质不易变性，从而得到高品质的冷榨核桃油，同时可生产低变性核桃蛋白，提高核桃的综合利用率。冷榨核桃油出油率较低，毛油的颜色浅、杂质比较少，所以保存的营养成分较高，适合作为高端小品种油生产。

利用冷榨法生产核桃油，既可保留核桃油中的微量营养物质，达到高品质的保健核桃油，又可生产低变性核桃蛋白，提高核桃的综合利用率。

两种工艺都是生产中常用的加工工艺，油厂可根据自己的定位选择不同的加工工艺。无论是采用冷榨工艺还是热榨工艺生产的核桃油，还需要经过精炼设备精炼去除油脂中的杂质以及有害物质，并且经过检验合格后才能作为成品油向市场上输送。