大栅栏的“卤煮火烧”

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提起卤煮火烧，还得从38年前说起。当时我们单位正在北京液压机械厂施工。那时候我和老伴儿正在谈恋爱呢。

有一天，在前门大街大栅栏逛街，临近中午寻找吃饭的地方，这条街小吃很多。到底选择吃什么一时拿不定主意。正在转悠着，她看到巷子里有一家挂着卤煮火烧招牌的小饭馆，正好这是她最喜欢吃的。其实我不喜欢吃这些东西，本打算到隔壁吃饺子。可想想正在搞对象，哪有上街吃饭还分开吃的呢？我只好将就她，进了这家卤煮火烧小饭馆。

记得当时小饭馆屋不大，没有多少座位，是个很不起眼的小饭馆。我们每人来了一碗卤煮火烧，吃起来味道蛮不错的，价钱也不贵。从此在脑子里留下了印象。

好多年一晃过去了。退休后我们打算去北京游玩，还没启程时我就问老伴儿到北京你最想吃什么？她张口就说：卤煮火烧！”还找三十多年前的那家。

这一下子难坏我了，卤煮火烧不是什么新鲜货，过去这么多年，再去找那家小饭馆，就和痴人说梦一样，哪有开三十多年的小饭馆？我在 上开始查找，还别说，查到好几家。但不知到底哪家是原装的。最后我们决定还是找三十多年前大栅栏那家“陈记卤煮小肠”，没准就是那家呢。

到北京下了车，正好快到中午了，我们直奔大栅栏。

在杨斜街的取灯胡同费了一番功夫，终于找到了。正是饭口，排队的人还不少。再细看这个小饭馆，也就二十多平方米，摆着11张桌子，吃饭的人多显得屋里有些拥挤。简单的设施让人看不出来是个老店，卫生条件也不是太好，要不是看到墙上挂的几个说明和照片怎么也和老店联系不起来。

这样一个小饭馆怎么能坚持这么多年，一定有它的秘诀。我好奇细心观察起来，看着排队的人从穿着打扮和说话看多数是本地人，也有一些慕名而来的外地游客。坐我对面一位七八岁样子的北京小姑娘正在和妈妈用餐，小姑娘吃的脸上出现了不少汗，一边吃一边喝着饮料，忙的不亦乐乎。

排着队隔着窗户，可以看到厨师制作卤煮火烧的过程。老伴儿一边排队等候一边欣赏着。大锅里的食物咕嘟咕嘟开着，热气腾腾，空气中都是诱人的卤煮香味。厨师麻利地把一碗碗做好的卤煮摆在台子上。一会儿的功夫老伴儿就把两碗卤煮火烧端了过来。想洗洗手连水都没有准备。我们吃着卤煮火烧还真是当年的味道，就是感觉有些咸。我向服务员要开水，回答很肯定“没有”！这时老伴儿提醒我，你没看到，旁边那些年轻人一边吃一边喝啤酒饮料吗？如果提供开水那饮料卖给谁？这时我才恍然大悟。怪不得屋子一个角落里堆着成捆儿的矿泉水。

要说卤煮火烧价钱真不贵，每个料底9元，加上1元的两个火烧基本够一个人吃的。我好奇地问服务员，这个小饭馆开了多长时间，他说有三代人了，从墙上的资料和服务员的介绍，证明这真是个百年老店。我又问：为什么不扩大营业面积，服务员说，现在正是饭口时间人多些，平时没有这么些人。

想想时间过得真快，当年来吃卤煮火烧还是姑娘和小伙儿，如今已是五十来岁的人了。以后来北京总要光顾这里，来这里不仅仅是味觉的回忆，更是为那份割舍不掉的岁月记忆。