白蛋糕（白蘑菇丁蛋糕、米蛋糕）生产工艺
蛋糕的原辅料
一：面粉、淀粉、米粉
二：蛋品 糖品 乳品 油品
三：糖醇 蜂蜜 饴糖 果糖
四：小分子团水、纯净水、自来水、大分子团水
五：乳化剂 酶制剂 膨松剂 稳定剂 增稠剂
六：水盐、碘盐、海盐、竹盐
七：增味剂、增色剂、增香剂、增香（鲜）剂
八：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌等。
蛋糕油在蛋糕中的功能
一、蛋糕油的主要成分
二、乳化剂在蛋糕生产中的特殊作用
三：Sp与泡打粉
四：乳化剂的种类。
蛋糕生产中影响打蛋的因素
一、打蛋速度和时间
二、打蛋温度和搅拌
三、搅打方式
四、蛋糖比例
五、油脂、pH 和蛋的质量
六、投料顺序与时间
七、蛋糕方式
①一次法
②二次法
③混合法
④湿性原料；干性原料分开法
⑤快速法
⑥面粉、油脂；蛋糖法
⑦蛋黄；蛋清；分离法
⑧其它法。
八、面糊比重密度
九、蛋糖乳液温度；面糊比重不塔馅比重、密度、温度计算公式与方法
十、面糊比重：0.4～0.9.
蛋糕的机械
一：打蛋机与打发机
二：注糊机（滚筒式/液压式）
三：冷藏静置装置（面糊稳定系统）
四：烤箱品类
①隧道炉
②平炉
③转炉
④石窑炉.
蛋糕技术配方升级改良优化
一：蛋糕防腐与抗氧化
二：蛋糕的色香味美
三：蛋糕的组织结构细腻度
四：蛋糕的口感口味味道
五：蛋糕的柔软保湿保鲜度
六：蛋糕的颜值与色泽
七：蛋糕的香味与麦香
八：蛋糕的比重密度等。
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