7旬老人的传统榨坊，人工榨出的菜油比机器榨出的菜油香味更浓

在重庆市彭水县桐楼乡桃子垭，随着张贵宇的榨油坊开工，整个村子里又弥漫着菜籽油的清香味。

在机械化榨油已经全面普及的今天，张贵宇仍然坚守着传统榨油老工艺。

由于传统方法榨出的菜油香味浓郁，榨油过程又具有一定的观赏性，因此吸引了许多农户前来加工，以至于整个夏季，张师傅的传统榨油坊都处于十分繁忙之中。

菜籽油是一种常见的食用植物油，也是人们最为主要的食用油品之一。

每到初夏季节，就是油菜籽的成熟季节，农民们把油菜籽收割后再进行晾干，然后送到榨房里加工，经过几道加工程序后，油菜籽瞬间就变成了清香扑鼻的菜油。

在过去，榨油工艺比较原始，他是用牲口拉着石碾把油菜籽碾碎，然后做成油饼上榨，经过撞击榨出菜油。那种榨油方式是个力气活，要不是身强体壮，绝对难以胜任。

当年有句顺口溜：“楠木撞杆铁包头，撞在青山鬼都愁”，可想而知，当年的榨油工人有多么的辛苦。

调整

解放后，随着液压榨油机的出现，一下子让榨油变得轻松起来，榨油再也不是鬼都害怕的苦活了。

张贵宇的榨坊就是使用的这套液压榨油设备，和现代化的全自动榨油机相比，张师傅的榨坊属于半传统工艺。

上架

张师傅今年68岁，从事传统榨油已有50年的历史。上世纪70年代初，他就进入生产队的榨油坊榨油。

土地放下户的时候，他和另外三个村民合伙，以400元的价格买下了生产队的榨坊，四人一起继续经营这个榨坊。

压杆

干了十几年后，由于孩子上学需要学费，他就退出榨坊，远赴大连、杭州、河北等地打工，希望能够挣到更多的钱，这一干就是十多年。

2015年，已满62岁的张贵宇回到家里，用800元的价格从合伙人手中又买回了这套液压榨油机，重新开始了老行当，专为乡亲们榨菜油，每斤油菜籽收1毛钱的加工费。

榨油的程序很繁琐，首先是炒菜籽，这一步最为关键，必须掌握好火候，拿捏不准会影响出油。

炒菜籽

老话说：“炒是师傅打是匠”，由此看出炒菜籽的重要性。

第二步是磨粉，在过去，磨粉是用石磨或是石碾，不但费劲，效率也很低。现在用粉碎机，速度快，质量好。

蒸粉

第三步是蒸粉，蒸粉的过程大约需要几个小时。

第四步程序是踩饼，饼坯做好后就可以上榨。

踩饼

经过液压机的挤压，到达一定的压力后，菜籽油就会哗哗地从饼坯中涌出，流到一个专用的容器中。

出油

榨油过程中，炒籽要焦，打粉要细、蒸粉火候要合适、压榨要及时、功夫要到位。

对于传统技艺的秘诀，张师傅都熟记于心，否则稍有不慎，就榨不出油或少出油、出不了好油。

摊凉

从今年开始，张师傅决定不再做来料加工，他采取自购菜籽，自销菜油的方式经营他的传统榨坊。

今年的菜籽购进价格每斤3.3元，菜油售价每斤13元。

传统榨油比机器榨油出油率低，每百斤菜籽大约能出油30余斤。

张师傅每天加工300斤菜籽，出油90多斤，除去菜籽成本，每天能挣到200元左右的工钱。

对于年近古稀的他，就在家里每月还能挣到几千元钱，他感到十分的满足。

他说：如果身体允许，就会将这项传统工艺继续做下去，直到做不动的那一天为止。