灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:”猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”冬季，许多人喜欢灌点香肠，晒干后干切很是美味！
这不，还有一个多月就要过年了，
每年的小雪节气一过，
代灌香肠的生意就开始火爆起来。
上周末小编逛了几个菜市场，
发现每个菜市场灌香肠的摊位
都是人山人海……
市场里，师傅们手法娴熟的
切肉、调料、搅拌、灌肠、打结，
空气里都能闻到浓浓的肉香味。
在我们享受美味的同时，安全问题同样不能忽视，每年因为绞肉机“咬”人的事情层出不穷，轻者破皮流血，重者断指截肢。
12月9日15时48分，镇江市丹徒区驸马花园恺源旅游超市有人手指被绞肉机卡住，急需救援。丹徒消防大队谷阳中队火速调集1车6人赶往现场处置。
消防指战员到场观察发现，绞肉机电源已被切断，女售货员右手无名指指端被牢牢卡在绞肉机内部，由于疼痛，五根手指均无法灵活动弹。
救援人员立即利用液压剪阔器对绞肉机管壁进行扩张，由于绞肉机机器管口太小，试了几次都无法将其扩张。
消防指挥员决定利用金属切割机对绞肉机上部分管壁进行切割，经过半个多小时的努力，绞肉机被成功切开，女店员被卡的无名指成功取出，进医护人员确认只是皮外伤，随后进行消毒处理包扎。
据现场人员了解到，该名受伤女子操作绞肉机给顾客制作香肠时，由于惯性不小心将手指卡在里面，无法动弹。随后便 警求助。
绞肉机“咬”人案例
2017年2月28日12时，新疆克拉玛依市一家米粉店内一名员工右手被卡在绞肉机内。经救援人员四十分钟奋力施救，伤者右手成功取出，除了皮外伤外，还造成两根手指骨折。
2017年1月21日，合肥市一家农贸市场内，一名妇女在使用绞肉机绞肉时，不慎将手伸进正在运作的绞肉机中，手被绞肉机的滚轴卡在里面，造成一根手指骨折。
2017年5月16日8时许，河南省发生一起绞肉机卡手事件，经消防救援人员施救，该男子获救，不幸的是三根手指将面临截肢。
2017年11月14日上午11时20分许，洛川县一名男子因操作绞肉机不慎，将手卡在绞肉机内，洛川县消防中队迅速赶赴现场救援。
2015年5月30日下午，深圳市中心人民医院急诊外科病房内，3岁男童手指被卡绞肉机后被送至此处，消防中队多人赶来，动用多种工具1小时后将机器切开让男童脱困。但男童4根手指因被卡时间太长，无法保住。
安全提醒：
操作绞肉机时一定要遵守绞肉机正确使用规程，避免发生意外。
1、操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻痹大意。
3、使用前应对绞肉机作全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。
4、启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。
5、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。
6、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。
7、进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。
8、操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
9、发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。
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