冷库消毒–必看

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库房和工具设备的卫生与消毒冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方， 库房的卫生管理工作， 是整个冷库卫生管理的中心环节。在库房内， 霉菌较细菌繁殖得更快， 并极易侵害食品。 因此， 库房应进行不定期的消毒工作。 运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介， 应经常进行清洗和消毒。 库内冷藏的食品， 不论是否有包装， 都要堆放在垫木上。 垫木应刨光， 并经常保持清洁。 垫木， 小车以及其他设备， 要定期在库外冲洗、 消毒。 可先用热水冲洗， 并用浓度的碱水除油污， 然后用含有效氯的漂白粉溶液消毒。消毒剂和消毒方法

抗霉剂冷库用的抗霉剂有很多种， 常与粉刷材料混合在一起进行粉刷， 消毒方法主要有以下几种。

氟化钠法： 在白陶土中加入的氟化钠（或氟化铁） 或的氟化铵， 配成水溶液粉刷墙壁。 白陶土中钙盐的含量不应超过或最好不含钙盐。

羟基联苯酚钠法： 当发霉严重时， 在正温的库房内， 可用的羟基联苯酚钠溶液刷墙， 或用同等浓度的药剂溶液配成刷白混合剂进行粉刷。消毒后， 地坪要洗刷并干燥通风后， 库房才能降温使用。 用这种方法消毒，不可与漂白粉交替或混合使用， 以免墙面呈现褐红色。

硫酸铜法： 将硫酸铜份和钾明矾份混合， 取此份混合物加)份水在木桶中溶解， 粉刷时再加份石灰。用过氧酚钠盐水与石灰水混合粉刷。

消毒剂库房内消毒有以下几种方法。

漂白粉消毒： 漂白粉可配制成含有效氯的水溶液（,水中加入含有效氯的漂白粉）， 在库内喷洒消毒， 或与石灰

混合， 粉刷墙面。 配制时， 先将漂白粉与少量水混合制成浓浆， 然后加水至必要的浓度。

在低温库房进行消毒时， 为了加强效果， 可用热水配制溶液（//）。 用漂白粉与碳酸钠混合液进行消毒， 效果较好。 配制方法是， 在热水中溶解 0 碳酸钠， 在, 水中溶解 0 含有效氯的漂白粉。 将漂白粉溶液澄清后， 再倒入碳酸钠溶液。 使用时， 加两倍水稀释。 用石灰粉刷时， 应加入未经稀释的消毒剂。

次氯酸钠消毒： 可用的次氯酸钠溶液， 加入碳酸钠，设备规范化管理在低温库内喷洒， 然后将门关闭。

乳酸消毒： 每立方米库房空间需用粗制乳酸， 每份乳酸再加份清水， 放在瓷盘内， 置于酒精灯上加热， 再关门几小时消毒。福尔马林消毒： 在库温) 以上的库房， 可用的甲醛消 毒（即, 的福尔马林溶液）， 空间喷射/01。 在低温库房内喷射， 效果较差。 每立方米空间可用 0 福尔马林， 加入沸水稀释， 与的高锰酸钾同置于铝锅中， 任其自然发热和蒸发， 闭门 2 后， 经过通风， 消毒工作即完成。 因福尔马林气味很大， 肉吸收后 即不能食用。 为了吸收剩余的福尔马林， 可在通风时用脸盆等容器盛氨水放在库内。

福尔马林对人有很大的刺激作用， 使用时要注意安全。

消毒和粉刷方法

库房在消毒粉刷前， 应将库内食品全部撒出， 并清除地坪、 墙和顶板上的污秽， 发现有霉菌的地方， 应仔细用刮刀或刷子清除。 在低温库内，要清除墙顶和排管上的冰霜， 必要时需将库温升至正温。库房内刷白， 每一平方米消毒表面所消耗的混合剂约为左右，在正温库房可用排笔涂刷， 负温时可用细喷浆器喷洒， 有时会出现一层薄溶液冻结层， 经 2 以后， 表面会逐步变干。冷库内消毒的效果， 根据霉菌孢子的减少来评定。 因此， 在消毒前后均要做测定和记录。 消毒后， 每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢子。紫外线消毒一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒， 不仅操作简单， 节约费用， 而且效果良好。 每立方米空间装置功率为 3 的紫外线光灯， 每天平均照射。 即可对空气起到消毒作用。

冷库工作人员的个人卫生

冷库工作人员经常接触多种食品， 如不注意卫生， 本身患有传染病，就会成为微生物和病原菌的传播者。 因此对冷库于作人员的个人卫生应有严格的要求。冷库作业人员要勤理发， 勤洗澡， 勤洗工作服， 工作前后要洗手， 经常保持个人卫生。 同时必须定期检查身体， 如发现患传染病者， 应立即进行治

冷库库房的管理

疗并调换工作， 未痊愈时， 不能进入库房与食品接触。库房工作人员不应将工作服穿到食堂、 厕所和冷库以外的场所。

二、 食品冷加工过程中的卫生管理

（一） 食品冷加工的卫生要求

食品入库冷加工之前， 必须进行严格的质量检查， 不卫生的和有腐败变质迹象的食品， 如次鲜肉和变质肉均不能进行冷加工和入库，食品冷藏时， 应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放。 如果冷藏间大而某种食品数量少， 单独存放不经济时， 也可考虑不同种类的食品混合存放， 但应以不互相串味为原则。 具有强烈气味的食品如鱼、葱、 蒜、 乳酪等和储藏温度不一致的食品， 严格禁止混存在一个冷藏间内。对冷藏中的食品， 应经常进行质量检查， 如发现有软化、 霉烂、 腐败变质和异味感染等情况时， 应及时采取措施， 分别加以处理， 以免感染其他食品， 造成更大的损失。正温库的食品全部取出后， 库房应通风换气， 利用风机排除库内的混浊 空气， 换入过滤的新鲜空气。几种食品卫生的标准如下：鲜猪肉卫生标准。 鲜猪肉系指生猪屠宰加工， 经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的猪肉。鲜牛肉、 鲜羊肉、 鲜兔肉卫生标准。 鲜牛肉、 鲜羊肉、 鲜兔肉系指活牛、 羊、 兔屠宰加工， 经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的牛、 羊、 兔肉。鲜鸡肉卫生标准。

鲜鸡肉系指活鸡宰杀加工， 经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的鸡肉。鲜蛋卫生标准。 鲜蛋可进行感观检验， 鲜蛋蛋壳坚固完整， 灯光透视时整个蛋呈微红色， 蛋黄不见或略见阴影。 打开后蛋黄凸起完整并带有韧性， 蛋白澄清透明， 稀稠分明

（一） 冷库消毒方法-机械除霉法： 就是进行打扫和铲除生霉的部分，它也是和其他冷库消毒方法结合进行的。 在机械除霉法中有一种空气洗涤法， 这就是在进风口处装一喷水器， 空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去， 这种方法就象现在的湿式冷风机一样， 可以起到减少霉菌的效果。

（二） 冷库消毒方法-物理除霉法： 是利用温度、 湿度、 紫外光、 高频电和铜丝 滤器来除霉。 霉菌生长的温度一般在-6～40℃之间， 由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长， 而利用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。 霉菌的生长和温度关系很大， 所以在温度方面的控制只能适当的使用。 用紫外光冷库消毒方法是一种较好的方法， 它既能杀菌， 又能除霉， 也有一些除臭的作用。 但是这只能是对直接照射的部分起作用， 一般每立方米用 0. 33～3 瓦特的紫外光辐射， 在距离２ 米的面积上照射６ 小时可以起到杀灭微生物的作用。 但是紫外光的作用受温度和湿度的措响， 愈接近微生物生长正常温度， 湿度愈高，杀菌除霉的能力愈强。 紫外光能促进脂肪的氧化发濠， 所以在使用时要注意。 铜丝 滤器是在逆风口装上一个铜丝做的 子， 这样可以杀灭一部分霉菌。

（三） 冷库消毒方法-化学除霉法： 此方法很多， 用得较多的有乳酸、二氧化碳、 臭氧、 甲醛、 漂白粉、 氟化钠、 羟基联苯酚钠等。电工学、 工程材料成形基础、 机械制图、 传输原理、 机械设计基础、、材料科学基础、 互换性与测量技术、 机械 CAD、 金属材料及热处理、铸件形成理论、 铸造机械化、 材料力学性能、 无损检测、 液压与气压传动、 钢结构焊接制造、 特种铸造、 铸铁及其熔炼、 铸造工艺学、 铸钢及铸造有色合金、 模具材料及热处理、 钢结构焊接导论