大理漾濞核桃

被称为“大理后花园”的漾濞彝族自治县，位于云南省大理白族自治州点苍山以西，土地面积1957平方公里，有耕地11.88万亩，草山170万亩，林地147.01万亩，森林覆盖率为78.8%。境内居住着彝、汉、白、回、傈僳族等15个民族，全县总人口10.64万人，其中彝族占47.7%，是一个集民族、山区、贫困于一体的贫困县。

漾濞彝族自治县历史悠久，地域辽阔，民风淳厚，土地广袤，山川秀美，资源富集，她以“中国核桃之乡”、“核桃城”、“核桃生态园”、“核桃村”、“全国核桃质量第一”、“全国县级核桃人均占有量第一”著称于世。雨量充沛，气候适中，土壤肥沃，保水力强日照充足，年平均气温在9～16℃以上，年降雨量800毫米以上，刚好适合核桃喜光果的特性。

漾濞多山多水，核桃或长在水湄、高坡，或长在峡谷、云间。险幽兼具的百丈崖桥、一线天，美丽神奇的马尾水瀑布，春来杜鹃烂漫的马鹿塘，高峻多风的秀岭大坡在整个苍山西坡，在整个漾濞大地，有水的地方，就有核桃生长；有山的地方，就有核桃花开。核桃树、核桃林、核桃村随处皆是，全县境内树龄上百年乃至数百年的核桃古树数不胜数。

漾濞核桃在1979年全国科学技术协作会上评定为“全国质量第一”。漾濞彝族自治县1994年9月被国家林业部评为全国经济林木建设先进县；1995年被国务院发展研究中心确定为“中国核桃之乡”，并载入《中华之最荣誉大典》。2000年3月被国家林业局评为中国名特优经济林核桃之乡；2001年9月被国家林业局评为全国经济林木建设先进县。2002年10月28日成功举办了举世瞩目的首届“漾濞核桃文化节”。

核桃树体高大、枝繁叶茂，具有较强的拦截烟尘、净化空气和绿化荒山、保持水土的作用。同时，核桃树生长速度快，成林迅速，是一种很好的生态兼用林。

金秋时节，是核桃成熟的季节，也是当地彝民们最忙碌的季节，亦是彝县人民充满希望和辉煌的季节。一树树长得又圆又大的累累核桃，一团团、一串串地缀满枝，咧嘴笑欢彝民们收打，每当此时，彝族男女老少在欢歌笑语中，起早摸黑，男人们吼着山歌，拎着长竹杆，爬上缀满核桃果的核桃树，“刷”下雨点般的“金果果”；女人们应着山歌，背起竹篮，拾起一年的希望。农村人一般都把摘核桃叫打核桃，“刷”核桃，由于核桃树又高又大，摘核桃的时候够不着，只能用竹竿或者棍子去打，加之核桃是干杂果，外皮需要褪掉的，不怕摔，所以就有了打核桃的叫法。

核桃树高而无枝，因此攀爬是一门技术活，上树的第一件事就是找根结实的树枝干，靠稳自己的身体，再留心脚下的树枝是否能够承受住自己身体的重量。等一切都确认完毕后，就开始打核桃了。将长竿伸到结有核桃的枝条旁边，再用力的一打，那核桃就连包绿皮啪啪啪地往下掉。从打核桃人举动的艰难中可以知道，打核桃并不是一件轻易的事。那些炸了壳的核桃倒是好打，只需竹竿轻轻一碰它就掉了，难打的是那些还未炸壳的，它们稳稳地结在枝上，狠狠几竿打去，它们也不见落，还安安稳稳地结在枝头上，

打下来的核桃，除了那些熟透的自己脱离外皮的，一些核桃的青皮还是紧紧地将核桃包裹在里面，这时候就需要我们想办法将外皮去掉。将采收来的未脱皮果放在阴凉、通风的室内（严禁在室外阳光下暴晒），然后将青皮果堆成50厘米高，上覆10厘米左右的湿秸秆或湿袋、湿草等。4-6天后，当青皮果膨胀或出现绽裂时，用脚轻踏，或用木棒轻击，或用手搓等去除种皮。部分不能脱皮的果实应再集中堆积数日，直到全部脱皮为止。堆积时间的长短与果实成熟度有关，成熟度越高，堆积时间越短，但切勿堆放时间过长，以免青皮变黑使坚果壳变色。在操作过程中尽可能避免手、脚和皮肤直接接触青皮。另外也可用乙烯利脱青皮，即将采摘下的果在通风良好的地方用喷雾器向青皮果喷洒3000-5000毫克/公斤乙烯利，充分搅拌使每果均沾药，再按上述方法堆沤，3-4天离皮率达95%以上。

为避免水分过多而致坚果霉烂，贮藏的核桃必须达到一定的干燥程度，坚果干燥就是蒸发掉核桃壳和核仁的多余水分。干燥后的坚果，壳和核仁含水量要低于8%，如果高于8% 容易使核仁生长霉菌。生产上对于干燥程度，以内隔膜易于折断为标准。

一、自然风干

洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒，应放在通风处晾半天左右，待大部分坚果表皮千燥无水时，再移到阴凉处摊开风干。通常经过五至七天即可晾干。

二、煤火烘干

烘架上坚果地摊放厚度最好不要高于7厘米，过薄或过厚都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要，刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在 25 -30℃，同时要将天窗打开以排出大量蒸发的水分。烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次。

三、机械烘干

用供干机加热，烘干质量高速度快，可一次烘2-4吨。烘干后出炕分级。

漾濞核桃果大、壳薄、仁白、味香、出仁率和出油率高、营养丰富。核桃仁含油率平均为65.08%～68.88%，最高的达76.26%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油率都高。坚果扁圆球形，果基略尖，果顶圆。纵径3.87cm，横径3.81cm，侧径3.2cm，三径平均3.5cm。壳面大而有浅刻点，缝合线窄，中部略隆起，结合紧密，先端钝尖。内褶壁及横隔膜退化，膜质，取仁易，可取整仁，核仁补充，饱满，味香甜而不涩，黄白色。树势强，树姿直立开张, 高达30多米，冠幅达734米，树冠呈半圆球形，树冠直径15m左右，分枝力成果期为1:1.36， 中短果枝结果为主，中果枝率达94.1%，每果枝结2～4个果，平均坐果2.3个以上，每平方米树冠投影面积产核仁量高达340k以上。单株产量最高达3.7万个，折合488.4kg，成果期株产坚果75kg，高产可达111kg。

核桃是胡桃科植物，核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，具有益心脏、增强脑功能、改善消化系统功能等功效。
1、益心脏：核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量，因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
2、增强脑功能：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
3、改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素等，容易被人体消化吸收。且有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

核桃经过专业处理后可以深加工成炒核桃、核桃仁、核桃露、核桃油、核桃粉、核桃乳饮料（如六个核桃）、核桃油软胶囊、核桃油微胶囊冲剂、核桃工艺品、干核桃仁，核桃油，核桃酱，核桃饮品等等。

核桃油制取设备根据加工工艺不同主要分为两类，

一，冷榨核桃油生产线（液压榨油机）

二，热榨核桃油生产线（螺旋榨油机），但是目前主要使用液压榨油机冷榨居多，冷榨法（液压榨油机压榨）在低于60摄氏度生产环境下加工，这样的核桃油营养物质不会被破坏，更加原汁原味；工艺流程主要分为压榨和精炼，其中精炼设备由于成本大适合中油厂使用，而核桃油自身油品品质较好，对于小型榨油厂或者作坊不是必备的设备；

压榨工段工艺：核桃→去壳→核桃仁→液压榨油机榨油→过滤→核桃毛油，精炼工段工艺：核桃毛油→脱磷脱酸→真空干燥→脱色→脱臭→成品核桃油

冷榨核桃油一般有润肠通便、调节胆固醇等作用。核桃油中含有亚油酸以及亚麻酸，能在人体内增加双歧杆菌的含量。双歧杆菌可以将人体内糖类分解为乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到润肠通便的作用。核桃油中含有丰富的油酸、亚油酸以及亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，能调节人体的胆固醇含量，降低血液中的甘油三酯含量，软化血管。

这两年核桃价格很低，很难卖，有需要可以联我。

冷榨核桃油也是民间小作坊，没有任何添加，纯天然，经冻、桃寳上三百多地在这里一百都不用。要的来来来。