2022年西式面点师（中级）考试练习题及模拟考试

2022年西式面点师（中级）题库是西式面点师（中级）练习题考前押题！2022年西式面点师（中级）考试练习题及模拟考试根据西式面点师（中级）新版考试题库。西式面点师（中级）模拟考试题库通过安全生产模拟考试一点通上练习全部题库。

1、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。（ C ）

A、炼乳

B、奶粉

C、奶油

D、计司

2、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（ B ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

3、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（ B ）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

4、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（ A ）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

5、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（ A ）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

6、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（ C ）

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

7、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（ D ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

8、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

9、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

10、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（ A ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

11、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（ D ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

12、【单选题】施工现场用电与一般工业或居民生活用电相比具有的特点不包括（）。（ A ）

A、永久性

B、临时性

C、流动性

D、危险性

13、【单选题】对于图示现场存在的主要安全隐患不包括（）

（ D ）

A、自制圆盘锯防护罩缺失

B、使用插线板

C、文明施工差，灭火器缺失

D、临边防护不足

14、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》对政府部门、有关企业及相关人员的建设工程安全生产和管理行为进行了全面规范，确立了十三项主要制度。其中，涉及政府部门的安全生产监管制度有（）项。（ C ）

A、5

B、6

C、7

D、8

15、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（ A ）

A、所用的蛋糕坯

B、所需的蛋糕架

C、所需的裱制原料

D、制作裱花蛋糕的标准

16、【单选题】对于不符合法律法规规定的安全生产条件的企业，不予颁发安全生产许可证，并应（）。（ C ）

A、电话通知企业

B、通过 上公示通知企业

C、书面通知企业并说明理由

D、书面通知企业

17、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

18、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（ A ）

A、使用方法

B、形态

C、光亮度

D、细腻度

19、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（ D ）

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

20、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位应当在拆除工程施工（）日前，将下列资料 送建设工程所在地的县级以上地方人民政府建设行政主管部门或者其他有关部门备案：（一）施工单位资质等级证明；（二）拟拆除建筑物、构筑物及可能危及毗邻建筑的说明；（三）拆除施工组织方案；（四）堆放、清除废弃物的措施。实施爆破作业的，应当遵守国家有关民用爆炸物品管理的规定。（ C ）

A、20

B、10

C、15

D、28

21、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，实行施工总承包的建设工程，由（）负责上 事故。（ B ）

A、建设单位

B、总承包单位

C、监理单位

D、项目经理

22、【单选题】特别重大事故，是指造成（）人以上死亡，或者100人以上重伤（包括工业中毒，下同），或者1亿元以上直接经济损失的事故。（ C ）

A、10

B、20

C、30

D、50

23、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。（ D ）

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

24、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（ C ）

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

25、【单选题】安全生产考核合格证书有效期届满需要延续的，“安管人员”应当在有效期届满前（）个月内，由本人通过受聘企业向原考核机关申请证书延续。（ B ）

A、1

B、3

C、5

D、7

26、【单选题】劳动合同应当以书面形式订立，应具备的条款有：（）（ C ）

A、职业发展

B、生活生活设施

C、劳动保护和劳动条件

D、岗位职责

27、【单选题】触电事故是电焊操作的主要危险，因为电焊设备的空载电压一般都超过安全电压，如弧焊变压器的（）电压为55-80V。（ C ）

A、控制线路

B、焊接

C、空载

D、负载

28、【单选题】定价系数与()有关。（ B ）

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

29、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（ C ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

30、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（ B ）

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、pan

D、tin

31、【单选题】工程监理单位与承包单位串通，为承包单位谋取非法利益，给建设单位造成损失的，应当（）（ B ）

A、独自承担赔偿责任

B、与承包单位承担连带赔偿责任

C、不必承担赔偿责任

D、由承包单位承担赔偿责任

32、【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）

A、0.5

B、0.3

C、0.2

D、0.1

33、【单选题】建筑施工企业应当组织不少于（）专家组成的专家组，对已编制的安全专项施工方案进行论证审查。（ C ）

A、3名

B、4名

C、5名

D、7名

34、【单选题】用来连接不同截面尺寸的塔节之间的变截面塔节称作（）。（ D ）

A、基础节

B、标准节

C、塔节

D、过渡节

35、【单选题】参加建筑施工特种作业考核人员应当具备的学历是（）（ B ）

A、小学及以上

B、初中及以上

C、高中及以上

D、大学及以上

36、【单选题】装载机走行10分钟后，制动器的温升不得超过（　　），否则应检修。（ D ）

A、60度

B、70度

C、75度

D、80度

37、【单选题】在潮湿场所施工，照明电源电压不应大于（）.（ B ）

A、36V

B、24V.

C、12V

D、6V

38、【单选题】木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（ D ）

A、黄油

B、牛奶

C、面粉

D、鸡蛋

39、【单选题】某经济技术开发公司职工王某、赵某等4人与公司协议，拆除该公司简易厂房（工棚），为了缩短拆除时间，他们先将墙下掏空，然后再用绳子将墙体拉倒。上午9时许，该墙体底部从两头向中间已掏空3／4之多（全长12米），王某即用梯子靠到危险的墙上，然后爬上梯子，准备将绳子甩到墙另一边将墙体拉倒，当王某爬至梯子2米高时，发现墙体向外摆动，即迅速下梯子，准备向外跑，当王某刚跳下梯子，墙体向内倾倒，王被倒塌的墙体砸伤，经抢救无效死亡。请分析事故原因。
（2）不属于事故发生原因的是：（）（ D ）

A、拆除工程随意发包给无资质单位

B、作业人员不了解其工程结构，对拆除工程基本知识毫无知晓

C、采用推倒墙体的错误施工方法

D、2米以上高处作业用梯子作操作平台

40、【单选题】形起重电磁铁用于吊运钢锭、生铁块、铸钢件及铸铁件等（）型物体。（ A ）

A、圆

B、矩

41、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（ C ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

42、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（ C ）

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

43、【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。（ A ）

A、油、糖拌和法

B、分步搅拌法

C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法

44、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（ A ）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

45、【单选题】安装V型带时应有合适的.安 全生 产模拟考试一点通.张力紧力，在中等中心距的情况下，用大拇指按下（　　）即可。（ B ）

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

46、【单选题】按照不同作业条件，合理配备灭火器材。如电气设备附件应设置（）的灭火器材。（ A ）

A、干粉类不导电

B、卤代烷

C、水型

D、二氧化碳

47、【单选题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（ D ）

A、球形

B、圆形

C、方形

D、圆形或长条形

48、【单选题】泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。（ D ）

A、爱克力

B、气泡

C、苏夫力

D、哈斗

49、【单选题】按焊条熔化后的熔渣特性分类，焊条可分为酸性焊条和（）。（ B ）

A、不锈钢焊条

B、碱性焊条

C、镍及镍合金焊条

D、碳钢焊条

50、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（ D ）

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B、面粉、糖、结力、牛奶、盐

C、酵母、糖、面包改良剂、盐

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

51、【单选题】当焊接电流稍大时，电弧静特性属水平特性区，也就是当（）。（ D ）

A、电流增加电压也增加

B、电流增加电压减小

C、电流变化电压也变化

D、电流变化而电压几乎不变

52、【单选题】在监理实施建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工方案和使用建筑起重机械时，发现存在安全隐患，应当要求安装单位或使用单位限期整改。对安装单位、使用单位拒不整改的，应当及时向（）单位和住房城乡建设行政主管部门 告。（ B ）

A、监理

B、建设

C、安全检查

D、上级

53、【单选题】暂扣、吊销安全生产许可证的行政处罚，由（）决定（ A ）

A、颁发管理机关

B、建设主管部门

C、行业主管部门

D、行政审批部门

54、【单选题】项目（）应当每天在施工现场开展安全检查，现场监督危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案实施。（ D ）

A、安全负责人

B、栋号长

C、施工员

D、专职安全生产管理人员

55、【单选题】塔式起重机回转、变幅、行走、起吊动作（）应示意警示。（ A ）

A、前

B、后

C、过程中

D、完毕

56、【单选题】气焊、气割前应检查工作场地周围的环境，要离易燃、易暴物品（）米以外。（ D ）

A、2

B、3

C、4

D、5

57、【单选题】轨道应通过垫块与轨枕可靠地连接，每间隔（）应设一个轨距拉杆。钢轨接头处应有轨枕支承，不应悬空。在使用过程中轨道不应移动。（ A ）

A、6m

B、8m

C、10m

D、12m

58、【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。（ A ）

A、微红

B、深红

C、浅红

D、棕红

59、【单选题】结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状